כרמי יקב אמפורה

בבחירת הכרמים ביקב אמפורה הושקעה מחשבה רבה, גידול בתנאים מגוונים תוך הקפדה מרבית על חלקות בעלי מאפייני איכות ובידול מקסימאליים, כאלה המייצגים בצורה הטובה ביותר את מאפייני הכרם. זן הענבים הנטוע, קרקע ואדמה, גובה נטיעה, מפנה אל השמש, כמות משקעים וניקוז המים, מבנה הכרם ונוף גידולו, כל אלה יוצרים את הבידול הייחודי לכל חלקת כרם, שלל הפרמטרים הללו הם הפירוש הקרוב ביותר למונח הצרפתי "טרואר".

כרמי היקב נמצאים במספר אזורים בארץ, תוך מיקוד באזורי היין האיכותיים והמבטיחים ביותר לגידול כרם יין: במורדות הצפוניים של רמת הגולן, בצפון עמק קדש, שבגליל העליון, ובפסגות, שבהרי יהודה. הכרמים נטועים בגובה רב, נהנים מאקלים קריר, המתאים לגידול ענבי איכות ומשקפים את שאיפת היקב לייצג ולבטא ביינותיו פסיפס עשיר ומגוון של טרואר ישראלי עילי.

תהליך גידול כרם היין אינו נפסק בבחירת מקום הכרם, מבנה הנטיעה וטיפוח הכרמים, אלא ממשיך בבציר סלקטיבי, הבוחן את איכות הענבים עשרות רבות של פעמים במהלך תקופת הבציר, ומחייב לעיתים בציר רב פעמי באותה חלקת כרם, במטרה לקבל את המיטב מענביה וסוג הקרקע המשתנה.

כרם שעל

נטוע במדרונות הצפוניים של רמת הגולן, הקרקע כמעט מישורית, רובה קרקע געשית, בזלתית מאווררת וטוף, עשירה במינראלים.האזור מאופיין בהבדלי טמפרטורה קיצוניים בין יום ולילה.
הכרם נטוע בשיטת קורדון יחיד, בצפיפות גבוהה של 530 גפנים לדונם.

זנים: מרלו, שירז, קברנה סוביניון וקברנה פרנק.
שטח הכרם: כ- 50 דונם.
גובה: כ- 850 מטר מעל פני הים.
כורם: כרם שעל מטופל, מושגח ומטופח על ידי מר רפי מינאווי.

כרם מנרה

נמצא בגליל העליון, בחלקו הצפוני של עמק קדש, קרוב לגבול עם לבנון. קרקע הכרם טרה רוסה, עשירה בגיר.
הכרם נטוע בשיטת קורדון כפול, בצפיפות של 220 גפנים לדונם.

זנים: קברנה סוביניון וסירה.
שטח הכרם: 27 דונם.
גובה: 650 מטר מעל פני הים.
כורם: כרם מנרה זוכה לטיפול המסור של הכורם מר יובל אלבו.

כרם פסגות

בהרי יהודה, צפונית לירושלים. האדמה הינה שילוב של גיר וחרסית בתוך מסלע קשה. מרבית הכרם פונה לכוון מזרח ובעל תנאי קרקע ואקלים יוצאי דופן שתוצאתם יבול הטבעי של כ- 600 עד 700 ק"ג לדונם.
הכרם נטוע בשיטת קורדון כפול, בצפיפות של 220 גפנים לדונם.

זנים: קברנה סוביניון.
שטח הכרם: כ- 10 דונם.
גובה: 900 מטר מעל פני הים.
כורם: את כרם פסגות מנהל ומטפח מר יעקב ברג.